екатерина мусихина
Еда и власть

Помните, как Владимир Путин угостил журналиста Павла Зарубина кефиром и белорусской шоколадкой? А в 2018 году испёк блины и попробовал мёд вместе с Си Цзиньпином?

Всё это не просто знак гостеприимства, но и важный политический жест, который давно стал инструментом выстраивания международных отношений. Национальная кухня во все времена была средством приобщения к другой культуре, а приглашение к столу – признаком доверительных отношений. Еда и власть связаны теснее, чем нам может казаться.

«Первая подача – крыло лебяжье, вторая – пирог осыпной,
третья – жаворонки (хлебенное), четвертая – гусь».

Этот набор блюд, кажется, рассчитан на несколько гостей. Но на самом деле так угощали одного из польских послов Станислава Казимира в 1667 году. У остальных было своё меню, не менее обширное.

В XVI-XVII веках царские пиры для приёма послов длились по 5-6 часов. Их устраивали в Грановитой палате Московского Кремля. Это была целая церемония, которая сопровождалась множеством действий ещё до начала самого застолья: за гостем отправляли царский экипаж, во дворце с утра стояли служилые чины в ожидании гостя, а улицы прибирались. Государь же восседал на троне в роскошном, блистающем камнями наряде, «который изумлял гостя ещё более, чем всё доселе им виденное». Всё это усиливало торжественность происходящего.

Цит. по: Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М.: Транзиткнига, 2005 С. 899
Маковский К.Е Боярский свадебный пир. 1883. Источник

Алексеев Ф. Я. Соборная площадь в Московском Кремле. (Грановитая палата и соборы). 1800-е гг. Источник

Пир начинался с водки и хлеба. Государь лично раздавал хлеб самым почётным гостям, громко называния их по имени – это было признаком особой милости. Гость в ответ вставал и кланялся, как и все сидевшие за столом. Затем шла подача основных блюд, перечень которых был настолько обширен, что гости зачастую оставляли их недоеденными.
После основных блюд шла раздача вина и мёда. Правила требовали от гостей выпивать из кубка до дна, а затем переворачивать его на голову - показать, что он пустой. Отказ же от распития могли посчитать оскорблением.

В XIX веке парадные трапезы проводились в специальных залах: Ассамблейном – в императорской резиденции в Петергофе, а также в Георгиевскием и Николаевском залах Зимнего дворца. В них все детали говорили о торжественности события: от интерьера и сервиза до богатого меню, в котором каждое блюдо было подобрано исходя из характера церемонии.

Меню при Императорском дворе составлялось на специальных карточках на французском языке, а в сервировке стола использовали иностранные традиции – это было обычной практикой. Любовь к французской культуре проникла во все сферы придворного быта, и кухня не была исключением.

Ассамблейный зал. Банный корпус. Петергоф. Источник


В него входили: раковый суп, пирожки, дичь, рыба, жаркое, овощи, гурьевская каша и мороженое.

Но во время коронации «самого русского царя», Александра III,
в 1883 году всё изменилось. Меню не только оформили в национальном стиле, но и составили на русском языке, а блюда подбирали из традиционной кухни.

Такой подчеркнутый акцент на «русскости» – в оформлении, языке и выборе блюд – демонстрировал поворот в политике.

Коронационное меню Александра III
Васнецов В.М. Меню 1883. Источник
При коронации Николая II эта традиция сохранилась: на торжественных обедах подавали, например, огромного осетра и лебедя в оперении, отсылая к пышным пирам московских царей. А с конца 1914–начала 1915 все меню стали печатать только на русском языке – в связи с Первой мировой войной.

Коронационное меню императора Николая II и
императрицы Александры Федоровны

Васнецов В.М. Меню обеда 26 мая 1896 г. Источник

Приём иностранных гостей оставался событием особой важности, в котором не последнюю роль играл торжественный обед.

“
Такие обеды должны иметь национальную специфику, быть изысканными по определению и включать в себя реплики родной кухни прибывавшего гостя.
— Зимин И. В. Царская работа. XIX – начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора.: Центрполиграф; Москва; 2011. С. 1084

В 1889 для японского принца Таксхито Арисугава подали:

4 блюда «немецкой закуски», 12 тарелок закуски, свежая земляника, черепаха (видимо, имеется в виду черепаховый суп), труфель, фуа-гра, страсбурский паштет, стерляди, спаржа, свежий картофель, свежие бобы, свежий горох, французские пулярды, заграничный салат, свежие и свежепросоленные огурцы.

В Советском союзе, несмотря на сложную внутри- и внешне- политическую обстановку, традиция проведения дипломатических банкетов с большим количеством гостей не исчезла. С конца 1930-х они проходили в Доме приёмов НКИД (Народного комиссариата иностранных дел) – бывшем особняке Зинаиды Морозовой. А со времён Великой Отечественной войны – в Кремлёвском дворце.

Явно Е. Прием китайской делегации в Москве. 1950-е. Источник
“
С 1 октября 1941 г. по 13 августа 1945 г. в Екатерининском зале Большого Кремлёвского дворца прошло 23 таких обеда: 21 раз они давались в честь представителей государств антигитлеровской коалиции и два – по случаю прибытия делегаций не входившей в неё Монгольской Народной Республики.
— Невежин В. А. Дипломатические приёмы И.В. Сталина 1941–1945 гг.: кремлёвский протокол и особая кухня // Российская история. 2017. №2. С. 140

Козлов Д. Прием делегации английских специалистов по атомной энергии. 1957. Источник

За организацию питания и обслуживания участников обедов отвечал высокопоставленный сотрудник НКВД Александр Егнаташвили. У первых лиц государства был свой штат поваров и официантов из первоклассных московских ресторанов – он назывался Особая кухня.

Меню было разнообразным и включало блюда французской, русской и кавказской (грузинской) кухни. Представьте, как рядом с «Оливье» стояли кулебяки и куропатки с вареньем, а также кавказские огурцы (маринованные огурцы с добавлением перца и пряностей). В 1942 Черчилль на таком приёме попробовал шашлык из ягнёнка, и мясо ему очень понравилось.


маленький молочный поросёнок, пристально следивший

«своими черными глазками», играя при этом «сардонической

улыбкой»

Не обходилось и без курьёзных случаев. Так, довольно часто участникам банкетов предлагался поросёнок

- иностранцам такая закуска казалась, мягко говоря, странной и вряд ли вызывала аппетит.

Начальник английского имперского генерального штаба Алан Брук описывал блюдо так:

Русская кухня удивляла гостей во все времена. На царском обеде в честь Гварриента, посланника императора Священной Римской

империи Леопольда I, еда гостям пришлась не по вкусу: предлагавшиеся им яства оказались «взаимно непривычными». Мардефельд, прусский посол в России времён императрицы Елизаветы Петровны, отмечал, что кушанья при дворе были «скверными», а вина – «отвратительными».


Цит. по: Невежин В.А. Застолья Иосифа Сталина. Книга третья. Дипломатические приемы 1939–1945 гг. М.: АИРО-XXI, 2020. С. 290

Но на торжественных приёмах старались подавать и привычные для гостей национальные блюда. И делали это с особым шиком.

Об одном из таких случаев вспоминала шеф-повар Керина Алевтина (она работала на Особой кухне в 1956-1983 годах):

“
Во время визита Л.И. Брежнева в США в 1973 для приема делали шофруа – филе дичи, фаршированное фуа-гра и оформленное особым образом. Главным украшением блюда здесь служило чучело фазана в натуральную величину. Готовить его было довольно долго: из хлеба нужно было сделать постамент, из палочек – каркас птицы, потом снабдить его оперением, предварительно все перья надо было тщательно обработать спиртом.
— Кремль. Особая кухня // ВВП. 2015. №4 (93). С. 86
Неизвестный автор. Никита Хрущев на приёме в Кремле с деятелями культуры:
Дмитрий Шостакович, Юрий Шапорин, Тихон Хренников и др. 1960-1963. Источник

Сегодня дипломатические банкеты продолжаются. Но разница в том, что теперь это видят все – с экранов домашних телевизоров или в новостной ленте. Как встречали Си Цзиньпина в Москве, чем угощали Макрона – это обсуждают ведущие СМИ. Подарки президента Беларуси Путину и вовсе ломают шаблоны, задавая неформальный, часто ироничный, тон общения между лидерами. Для зрителя же это создаёт эффект сопричастности и доверия: президент на экране ест блины и картошку, пьёт кефир, как и ты – только перед экраном. Местная еда выходит из локальных рамок и становится национальным брендом, о котором узнают во всём мире. И, кроме того, она рисует нужный имидж страны.

  1. Президент РФ Владимир Путин и президент Казахстана Касым-Жомарт Токаев на государственном обеде от имени президента РФ в честь Президента Казахстана. 12 ноября 2025. Источник
  2. Президент РФ Владимир Путин и председатель КНР Си Цзиньпин во время встречи в формате чаепития в Кремле. 9 мая 2025. Источник
  3. Владимир Путин и президент США Барак Обама во время чаепития в резиденции "Ново-Огарево". Источник
  4. Владимир Путин и Александр Лукашенко в Сочи в рамках Третьего Евразийского конгресса. 9 июня 2023. Источник

Еда – это не только способ утолить голод, но и способ коммуникации. Между высокопоставленными лицами. Между лидером страны и народом. Это мостик, соединяющий разных людей по всему миру. Ведь за одним столом собираются только те, кто действительно доверяют друг другу.

В начало материала Вернуться к теме недели